بعد سنوات من استقراره في مصر تمكن الشيف السويسري، ماركوس إيتن، من تأسيس جمعية الطهاة المصريين، ثم تمكن مع زوجته الهولندية ميريام ڤان ‏إيزي"، من تأسيس أول مدرسة لتعليم الطهي في قرية تونس قرب بحيرة قارون بمحافظة الفيوم (جنوب غربي القاهرة). وأطلق عليها الطاهي السويسري اسم "أيبيس" بهدف تعليم أصول الطهي بشكل احترافي وأساليب حديثة، ليجذب المتدربين للتعلم في مؤسسته، فضلا عن تأسيس مطعم يحظى بإقبال السائحين والمصريين على حد سواء. ويقل ماركوس لموقع "سكاي نيوز عربية" إنه جاء إلى مصر عام 1992 بصفته الشيف التنفيذي لفندق موفنبيك هليوبوليس، وكان دائما عضوا نشطا في الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة، وهي منظمة دولية للطهاة كانت موجودة منذ عام 1929، تهدف إلى تبادل المعرفة والخبرة بين الطهاة في جميع أنحاء العالم من خلال مسابقات الطهي والتدريب.

وأسس جمعية الطهاة المصريين في عام 1997 في مصر بدعم من وزارة السياحة المصرية، حيث أصبحت الجمعية عضوا في المنظمة الدولية.
وأضاف أنه كرس حياته المهنية بالكامل لتدريب الطهاة في جنوب إفريقيا وكوريا الجنوبية ومصر، التي يعيش فيها منذ أكثر من 25 عاما.