قبل الخُيوط الأولى ليوم جديد، تمضي نسوة بسلالهن القصبية، يُسابقن الشمس في طلوعها، يخترقن الحُقول التي اكتست حلة بنفسجية بحذر شديد، وتمددن أياديهن بحذر أشد، نحو أزهار لم تتفتح بعد، لتقطفنها وتعدن من حيث أتين.
وفي مهمة دقيقة، تمضي نسوة منطقة تاليوين جنوب الممكلة المغربية، بخطوات ثابتة لجمع أزهار الزعفران، في عملية لا يجب أن تتجاوز الساعات الثلاث، كما يُمنع أن تستمر إلى ما بعد طلوع الشمس.

العناية الكبيرة التي تواكب عملية جني الزعفران، تعكس قيمته الكبيرة، سواء على المستوى الصحي والغذائي، أو حتى على مستوى قيمته المالية، ما يجعله بحق الذهب الأحمر ذو المنافع السحرية.

جني الزعفران وتحضيره، ليس بالمهمة الهينة، فقطف تلك الأزهار الصغيرة يتطلب عناية ومهنية كبيرة، وشروطاً أكثر دقة.
لا يُجنى الزعفران إلا قبل طلوع الشمس، إذ إن سطوع الشمس وتفتح أزهاره، يجعلاه شاحباً أقل جودة، بالمقارنة مع نظيره الذي جُني قبل تفتح الأزهار. لكن قبل قطف هذه الأزهار في نوفمبر تشرين الثاني من كُل سنة، تسبقه عملية أخرى تبدأ مع يوليو تموز وتستمر حتى أكتوبر تشرين الأول، وفيها يتم زرع بصيلات الزعفران وسقيها بشكل سطحي ثم مباشر.