إذا كنت من محبي احتساء القهوة بالحليب، فعلماء جامعة كوبنهاغن بالدنمارك يهدونك خبراً ساراً، نقلته دراستهم الجديدة التي أفادت بأن تفاعل مزيج من البروتينات ومضادات الأكسدة، يضاعف الخصائص المضادة للالتهابات في الخلايا المناعية.
وقال العلماء في الدراسة التي نُشرت الاثنين، في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية إنّ تفاعل مادة البوليفينول "مضاد للالتهابات ومضادات الأكسدة" مع البروتين يمكنها الحدّ من الالتهابات والتقليل من آثارها.

وفي المعتاد تحدث الالتهابات في أجسامنا، عندما تغزوها البكتيريا والفيروسات والمواد الغريبة الأخرى، حينها يتفاعل جهاز المناعة عن طريق نشر خلايا الدم البيضاء والمستضدات، يعرف هذا التفاعل بـ "الالتهاب". لكن إذا بدأت الخلايا المناعية العمل بصورة مبالغة يمكن أن يتوجه ذلك الالتهاب ضدنا، مسبباً العديد من الأمراض والمضاعفات الخطيرة، ومن هنا تكمن الحاجة لمواد مضادة للالتهابات مثل البوليفينول. في الدراسة تحقق العلماء من آلية تفاعل مادة البوليفينول عند دمجها مع الأحماض الأمينية، وهي اللبنات الأساسية للبروتينات، وكانت النتائج واعدة. تقول قائدة الدراسة البروفيسور ماريان نيسن لوند، من قسم علوم الغذاء، في تصريحات خاصة لموقع سكاي نيوز عربية.