بينما شاع الاعتقاد لفترة بأن تناول البيض يومياً يعرض لخطر ارتفاع الكوليسترول، إلا أن دراسة حديثة وجدت أن هذا الاعتقاد قد لا يكون دقيقاً تماماً، بل إن للبيض تأثير معاكس لما يعتقده الكثيرون.
في الواقع، قد يكون له تأثير معاكس، فقد أفاد خبراء من جامعة هارفارد بأن: "البيض قد لا يساهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار كما كان يُعتقد سابقاً، بل إن كمية الدهون المشبعة في النظام الغذائي هي مصدر القلق الصحي الأكبر".
وبحسب موقع  "ميرور" في إطار هذا البحث خضع 48 شخصاً يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار لـ 3 أنظمة غذائية مختلفة لمدة 5 أسابيع بالتناوب.
وفي جميع المجموعات، ارتبط ارتفاع الكوليسترول الضار بشكل ملحوظ بتناول الدهون المشبعة، وليس بالكوليسترول الغذائي من البيض.  وشهد المشاركون الذين تناولوا بيضتين يومياً انخفاضاً في مستويات الكوليسترول الضار، شريطة أن يكون باقي نظامهم الغذائي منخفض الدهون المشبعة.
وأبرزت الدراسة أن الدهون التي ترفع مستوى الكوليسترول الضار توجد بشكل أساسي في أطعمة مثل لحم البقر والضأن واللحوم المصنعة.