تتكون الكربوهيدرات من السكر والنشويات والألياف، ويعتبر الخبز الأبيض والأرز الأبيض أكثر أنواعها انتشاراً، وتوجد الكربوهيدرات أيضا ًفي البقول والحبوب وتحتوي الخضروات على نسبة أقل منها. وتحتاج جميع وظائف الجسم والدماغ إلى الكربوهيدرات، فهي مصدر الطاقة، لكن الإفراط في أكلها يسبب البدانة، ويزيد احتمال تطوّر السكري. إذا لاحظت هذه العلامات عليك إعادة النظر في كمية الكربوهيدرات التي تأكلها:
* التعب غير المبرر، والرغبة في الحصول على قيلولة عقب تناول الطعام.
* الإحساس الدائم والمتكرّر بالعطش.
* الصداع عقب تناول الطعام.
* سوء الهضم.
* تقلّب المزاج وخاصة الإحساس بالراحة بعد تناول الكعك أو الآيس كريم، ثم الإحساس بالغضب أو بالضيق بعد ذلك بساعة. كما يعتبر الاكتئاب غير المبرر من علامات أكل الكثير من النشويات.
* اشتهاء أكل السكريات بشكل متكرّر، لأن كثرة الكربوهيدرات ترفع مستوى الجلوكوز بالدم كثيراً، فيفرز الجسم أنسولين لخفضه، فتتجدد الرغبة في تناول السكر.
* ظهور حب الشباب، أو زيادته غير المبررة.