يصنع الجبن النباتي من منتجات الصويا، ودقيق الأرز، ونشا البطاطس، والمكسرات مثل الكاجو، واللوز، والمكاديميا، والزيت النباتي، وزيت جوز الهند أيضاً. ولبعض هذه الأجبان طعم مشابه للجبن الحيواني، لكن معظمها مختلف. ويتبنى صانعوه عمليات وتقنيات جديدة من شأنها أن تجعله أكثر ديمومة ولذة مثل الجبن الحيواني. بالمقارنة مع الجبن من حليب البقر، فإن النباتي منخفض الدهون، ويحتوي على كميات منخفضة من البروتين، والكالسيوم، مقارنة مع الجبن العادي ومن المحتمل أنه خال من الغلوتين. ونظراً لمعالجته بشكل كبير، يتميز بمستويات عالية من الصوديوم.
ووفقًا لنتائج دراسة نُشرت في مجلة "التقدم في أمراض القلب والأوعية الدموية"، فإن النظام الغذائي الذي يحتوي على البروتينات النباتية، والألياف، والمكسرات، والستيرولات النباتية، يخفض الكوليسترول ويحسن ضغط الدم، ويحمي من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ووفقًا للتقارير، تعزز أنواع الجبن النباتي بالعناصر الغذائية الأساسية مثل فيتامين ب 12 وفيتامين د النباتي.