عادة ما نضطر لإعادة تسخين القهوة على نار الموقد أو في فرن المايكروويف، ويلاحظ الكثيرون أن طعمها يتغير بل ويصبح أكثر مراراً بعد التسخين.
تقول إيميلي روزنبيرغ مديرة عمليات التعليم والتدريب في شركة ستومبتاون كوفي لصحيفة هافينغتون بوست الأمريكية "قبل تحميص حبوب البن، يتكون الحمض النووي لها من أحماض ومركبات تتحول إلى طعم المرارة عندما يتم تسخينها".
وتحتوي القهوة الخضراء (غير المحمصة) على أحماض الكلوروجينيك، وتعمل عملية التحميص على تفكيكها إلى حمض الكينيك وحمض الكافيين. وفي حين أن حمض الكلوروجينيك له طعم مرير بشكل بسيط، فإن حمض الكينيك وحمض الكافيين لهما نكهة أكثر مرارة.
وتضيف روزنبيرغ "جميع أنواع القهوة تحتوي على قدر من المرارة، ولكن في القهوة الطازجة، هناك أيضاً الكثير من طعوم الحلاوة والحموضة التي توازن طعم المرارة وتخلق قهوة معقدة ولذيذة المذاق".
وعندما تقوم بإعادة تسخين قهوتك، فإنك تشجّع على إنتاج المزيد من حمضي الكينيك والكافيين، وبالتالي إعطاء قهوتك نكهة أكثر مرارة.