تُعد الأعشاب البحرية   Seaweed  أحد الأغذية الأساسية التقليدية في المجتمعات الساحلية، والتي تحظى باهتمام متزايد عالمياً كخيار غذائي مستدام وذي قيمة غذائية عالية. وتتعدد أنواعها القابلة للأكل لتشمل "النوري" المستخدم في إعداد السوشي، و"الواكامي" في الشوربات، و"الكومبو". 
وتتميز الأعشاب البحرية بخصائصها المعززة لصحة الأمعاء والجهاز الهضمي، حيث تحتوي على سكريات متعددة معقدة تغذي البكتيريا النافعة في الميكروبيوم المعوي، حسب ما جاء في صحيفة "نيويورك تايمز.
وتقوم هذه البكتيريا بتخمير تلك المركبات إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة تسهم في صيانة وتجديد خلايا بطانة الأمعاء والحد من مخاطر سرطان القولون والمستقيم.
ومن جانب آخر، تُعتبر الأعشاب البحرية مصدراً بروتينياً كاملاً يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.
ورغم أن كميات الاستهلاك العادية تُعطي مقادير ضئيلة من البروتين، فإن نسبة البروتين في أعشاب "النوري" المجففة قد تصل إلى 47% من وزنها. 
كما تُغني هذه الأعشاب حمية النباتيين بفضل احتوائها على معادن مستمدة من مياه البحر، كالحديد الذي ينقل الأكسجين في الدم، وفيتامين "ب 12" الضروري لصحة الأعصاب وكريات الدم الحمراء.