قد يواجه الأشخاص الذين يستهلكون القهوة يوميًا أعراضًا مؤقتة عند التوقف المفاجئ عن الكافيين، إلا أن الدماغ يبدأ تدريجيًا في التكيف، ما قد ينعكس على جودة النوم وتقليل القلق والاعتماد على الكافيين. وبحسب موقع Verywell Health، تبدأ أعراض انسحاب الكافيين عادة خلال 12 إلى 24 ساعة من آخر كوب قهوة، وتشمل الصداع والتعب وصعوبة التركيز. وتبلغ هذه الأعراض ذروتها خلال أول 48 ساعة، وقد تمتد حتى تسعة أيام قبل أن تتراجع تدريجيًا.
ويفسر الخبراء ذلك بأن الكافيين يثبط تأثير مادة «الأدينوزين» في الدماغ، وهي مادة تساعد على تنظيم النوم والاسترخاء. وعند التوقف عن تناوله، يستعيد الأدينوزين نشاطه مؤقتًا، ما يؤدي إلى ظهور أعراض الانسحاب.
وبعد تجاوز هذه المرحلة، قد يلاحظ كثيرون تحسنًا في جودة النوم، وانخفاضًا في مستويات القلق، خاصة لدى الأشخاص الحساسين للكافيين أو الذين يستهلكون أكثر من 400 ملليغرام يوميًا. كما يقل الاعتماد الجسدي على القهوة، ويصبح الجسم أقل حاجة إليها للحفاظ على النشاط اليومي.