في مسعى إلى خدمة مئات الأطفال من مرضى التمثيل الغذائي، نجحت جامعة الزقازيق التي تبعد 80 كيلومترا عن العاصمة المصرية القاهرة، في تنفيذ أكبر وأول مخبز على مستوى الجامعات المصرية، لإنتاج عشرات الأنواع من الأطعمة المختلفة لهؤلاء الصغار. وبعد أشهر طويلة من العمل، جاء هذا المخبز لتقديم الطعام المناسب لدعم أطفال أمراض التمثيل الغذائي وحساسية القمح والغلوتين والحميات الغذائية المختلفة.

ويعيش أطفال مرض التمثيل الغذائي (PKU) معاناة كبيرة مع مرض لا يتطلب علاجا دوائيا، لكنه يحتاج لرعاية وغذاء صحي، فلا يستطيع هؤلاء الأطفال تناول أى نوع من الطعام ويعتمدون في طعامهم على نظام مصنوع بطريقة معينة وألبان مخصصة لهم.

"ننقذ الأطفال من الموت والحرمان"، بهذه الكلمات بدأ رئيس جامعة الزقازيق عثمان شعلان حديثه لموقع "سكاي نيوز عربية" حول الهدف من إنشاء هذا المخبز، مؤكدا أن مرض التمثيل الغذائي من الأمراض الوراثية الجينية، الذي ينتقل إلى الأطفال عادة من الأبوين. ويسبب المرض عدة أعراض خطيرة، من بينها التشنجات والقيء المستمر والحمى وصعوبة التنفس واصفرار لون الجلد وارتخاء العضلات وتضخم الكبد والطحال، بالإضافة إلى نقص المناعة الناتج عن عدم قابلية الجسم للبروتينات أو الدهون أو الفيتامينات الموجودة في الأغذية المختلفة.