أشار باحثون من جامعات وهيئات صحية متعددة إلى دراسات أظهرت أن المستويات العالية من الأكريلاميد مرتبطة بزيادة خطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 84 % لدى الأشخاص المعرضين للخطر، مثل مرضى السكري.
ومادة الأكريلاميد ترتبط بتحميص الخبز إلى اللون البني، أو قلي الطعام حتى اللون البني.

وبحسب "دايلي ميل"، نشر فريق البحث من جامعة مدريد المستقلة، بالتعاون مع باحثين آخرين، دراسة في دورية "نيتشر" تشير إلى أن التعرض العالي للأكريلاميد من خلال النظام الغذائي يزيد من خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة تتراوح بين الثلث والثلثين.

كما أشار فريق البحث إلى دراسة صينية أظهرت أن من يتعرضون لمستويات أعلى من الأكريلاميد لديهم فرصة متزايدة بنسبة تتراوح بين 47% و67% للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في العقد المقبل. وعبر الدراسات، تراوح متوسط ​​مستوى الأكريلاميد في النظام الغذائي من 32.6 إلى 57 ميكروغراماً في اليوم، مع ملاحظة نتائج القلب والأوعية الدموية الأكثر سوءًا عند الاستهلاك العالي.

 ويُعتقد أن محتوى الأكريلاميد في شريحة متوسطة من الخبز المحمص يبلغ حوالي 4.8 ميكروغرام لكل شريحة، ويتضاعف هذا عند حرقه.

وتفسيراً لتأثير الأكريلاميد، تقول إحدى النظريات إن المادة تحفز تراكم الدهون في أنسجة الجسم بالإضافة إلى زيادة الالتهاب، ما يساهم في ظهور أعراض مشاكل القلب والأوعية الدموية مثل السمنة.