بالنسبة للشيف الأذري أورخان مختاروف ، فإن قضاء 12 ساعة في إعداد طبق واحد هو مجرد يوم عمل آخر - ولكنه مرضٍ بشكل خاص.
سيستخدم الطبق الذي يعده منتجات محلية المصدر يتم إنتاجها دون الإضرار بالبيئة. ستكون من أعلى مستويات الجودة التي يتم شراؤها بسعر عادل من المنتجين وستستخدم المعرفة المحلية التي تعود إلى قرون لتحقيق أقصى استفادة من كل مكون.
Mukhtarov هو جزء من Slow Food Cooks 'Alliance - شبكة دولية من الطهاة تحمي التنوع البيولوجي بالإضافة إلى دعم منتجي الأغذية المحليين. أطباقه المميزة - حاول تخيل طعم ثعبان البحر المدخن الساخن (المتبل لمدة 24 ساعة) مع الجبن الكريمي ومسحوق الزيتون الأسود - يتم عرضها هذا الأسبوع في جناح أذربيجان في إكسبو 2020 دبي.

وردا على سؤال حول ما دفعه إلى تناول الطعام البطيء بعد أن قضى حياته المهنية بشكل أساسي في إعداد المأكولات العالمية في الفنادق المرموقة في باكو مثل هيلتون وهوليداي إن ، قال مختاروف: "يمكنني استخدام مكونات محلية مثيرة للاهتمام لم أجربها من قبل ، سواء الموسمية أو من الغابة . إنه جذاب للغاية لأنه يساعد المنتجين الذين يقومون بذلك في المنزل. إنها تساعدهم على البقاء على قيد الحياة والترويج لمنتجاتهم ". قام Mukhtarov بمساعدة الشيف Abulfaz Habibov بإنشاء قائمة "Ark of Taste" التي تحترم فلسفة Slow Food لاستخدام طعام محلي جيد ونظيف وعادل.

في مارس 2021 ، أطلق الزوجان "تعزيز سلسلة القيمة المجتمعية في منطقة جبال القوقاز الكبرى". يتم تنسيق المشروع الممول من الاتحاد الأوروبي من قبل Slow Food ، وهي منظمة شعبية عالمية تأسست في عام 1989 لمنع اختفاء ثقافات وتقاليد الطعام المحلية ، بالشراكة مع مجلس السياحة الأذربيجاني.

تشمل الأطباق الـ 15 في القائمة التي يتم تقديمها في جناح أذربيجان مكونات مثل كستناء جبل القوقاز وأرز بالتالي ، وهي حبوب حليبية ناعمة الملمس تنفرد بها منطقة شاكي. القائمة غير عادية في تقديمها كما هي لذوقها. "أعتقد أن جميع الطهاة الذين يحبون وظائفهم هم فنانون. قال مختاروف: "يجب أن تكون فنانًا". قال فلوريان سينجستشميد ، الرئيس التنفيذي لمجلس السياحة الأذربيجاني ، إن الترويج لتراث تذوق الطعام في أذربيجان كان أمرًا طبيعيًا لبلاده. لقد خلق جائحة COVID-19 نموذجًا جديدًا للسفر. يبحث الناس عن وجهات آمنة أكثر صداقة للبيئة وهذا ما ترمز إليه أذربيجان بشكل طبيعي. نحن لا نخترع أي شيء جديد. نحن فقط نأخذ الموارد الحالية والأصول الملموسة وغير الملموسة الحالية للبلد ونخلق تجارب ومنتجات سياحية جديدة للمسافرين "

قالت سكينة أسجاروفا ، مديرة اتحادات الصناعة في هيئة السياحة الأذربيجانية ، إن بلدها يحتل مكانة فريدة في عالم فن الطهي. "عندما تنظر إلى خريطة العالم ، سترى أن أذربيجان تشبه نسرًا يطير من الشرق إلى الغرب ، مدمجًا طرق طريق الحرير." أمضت Asgarova ثلاث سنوات في العمل مع منتجي الأغذية المحليين وأصحاب المصلحة لتعزيز السفر البطيء للطعام في جبال القوقاز في شمال أذربيجان والمساعدة في الحفاظ على التراث الثقافي والتذوقي للمنطقة. "موقع جناح أذربيجان في منطقة الاستدامة ليس مصادفة. نحن نركز على الطعام النظيف الذي يتم إنتاجه دون الإضرار بالبيئة والحصول عليه بسعر عادل من المنتجين.