تعد الخضروات من أهم الأطعمة التي تزود الجسم بالكثير من العناصر الغذائية، لكن هل تعلم أن الطريقة التي نقطع بها الخضار ونقشرها تؤثر على محتواها من العناصر الغذائية؟
فيما يلي بعض النصائح المفيدة من اختصاصية التغذية غاريما جويال للحفاظ على العناصر الغذائية عند تقطيع الخضار أو تقشيرها، بحسب ما أوردت صحيفة إنديان إكسبرس:
غسل الخضار جيداً
الغسل قبل التقطيع أو التقشير هو الطريقة الصحيحة ليس فقط لإزالة الأوساخ والبكتيريا الضارة الموجودة على الطبقة الخارجية للخضروات، ولكن أيضاً للاحتفاظ بجميع الفيتامينات الموجودة فيها. قد يؤدي غسل الخضار بعد تقطيعها أو تقشيرها إلى فقدان الفيتامينات المفيدة القابلة للذوبان في الماء.

لا تستخدمي سكيناً غير حاد
أشارت العديد من الدراسات إلى أن الخضار قد تتلف إذا تم تقطيعها بسكين غير حاد. من المرجح أن يتسبب السكين غير الحاد بأضرار غير مرغوب بها أكثر من السكين الحاد. تجعل شفرة السكين غير الحادة، الخضار أكثر عرضة لتسرب الإلكتروليت والبوتاسيوم والكالسيوم. ويؤدي هذا التسرب بدوره إلى زيادة إنتاج الروائح الكريهة.

التقشير
يوصي الخبراء بتقشير الخضار بطريقة تكون فيها القشرة رفيعة جداً، كيلا تفقد المحتوى المفيد من العناصر الغذائية. ويُنصح باستخدام أداة تقشير خاصة وعدم استخدام السكين في التقشير لصعوبة التحكم بسماكة القشرة.

طريقة التقطيع
يوصي الخبراء بتجنب تقطيع الخضار بشكل ناعم جداً، لأن طريقة التقطيع هذه تجعل الخضروات المفرومة أكثر عرضة للتلف السريع، إضافة إلى فقدانها رطوبتها ولونها الطبيعي، وبالتالي تقليل محتواها الغذائي.

عدم تقشير بعض الخضروات بالكامل
حاول ألا تقشر الخضار بالكامل واحتفظ ببعض القشرة للحصول على أقصى استفادة من بعض الخضروات ذات القشرة الصالحة للأكل مثل الخيار والطماطم والبطاطس .

أغذية لا تنتهي مدة صلاحيتها لوقت طويل
لجأ الكثيرون إلى تخزين كميات كبيرة من الأطعمة في منازلهم منذ بداية أزمة كورونا، ولكن العديد من هذه الأطعمة تتعرض للتلف خلال مدة زمنية قصيرة، وخاصة إذا لم يتم تخزينها بالشكل الصحيح.
وفيما يلي مجموعة من الأغذية التي يمكنك تخزينها في منزلك لوقت طويل دون أن تنتهي مدة صلاحيتها أو تتعرض للتلف، بحسب موقع وان غود ثينغ:

العسل
قد يتبلور العسل بمرور الوقت ، لكنه لن يفسد أو يصبح غير صالح للاستعمال. والسبب في مقاومته الشديدة للتلف هو أنه يتكون فقط من حوالي 17% من الماء، وهي نسبة منخفضة جداً لاستيعاب البكتيريا والفطريات، ويعمل العسل في الواقع على تجفيف البكتيريا، لذلك فهو في الأساس يحتوي على مواد حافظة خاصة به.

السكّر
يمكن استخدام كل من السكر الأبيض والبني إلى أجل غير مسمى إذا تم تخزينهما في حاوية محكمة الإغلاق بعيداً عن الضوء والحرارة. وعندما يتم تخزين السكر بشكل صحيح، فإنه يصبح غير مضياف للبكتيريا والأشياء الأخرى التي ربما لا ترغب في تناولها.

الملح
تعتبر المعالجة بالملح من أقدم طرق حفظ الأطعمة في العالم، فهو فعال للغاية في تجفيف الأشياء بما في ذلك البكتيريا، لذا فإن الملح المخزن بشكل صحيح سيبقى صالحاً للاستخدام لسنوات.

الخل
يمكن حفظ الخل الأبيض لوقت طويل دون أن يتلف، والعمر الافتراضي لمعظم أنواع الخل غير محدد، فالطبيعة الحمضية للخل تجعله ذاتي الحفظ، ويستخدم لحفظ الأطعمة الأخرى.

الفانيلا
يحتوي مستخلص الفانيليا النقي على نسبة عالية جداً من الكحول (حوالي 40%)، والكحول مادة حافظة معروفة. وستبقى زجاجة من خلاصة الفانيليا النقية بحالة جيدة إلى أجل غير مسمى.

صلصلة الصويا
تحتوي صلصة الصويا على نسبة عالية من الملح، وهو كما نعلم مادة حافظة معروفة منذ وقت طويل، لذلك إذا تم حفظ صلصة الصويا في عبوة محكمة الغلق ومخزنة في خزانة مظلمة، فستظل صالحة للاستعمال لوقت طويل.

مكعبات مرقة الدجاج
مكعبات المرقة هي مادة غذائية أخرى لها مدة صلاحية طويلة بسبب المحتوى العالي من الملح. ستبقى هذه المكعبات جيدة لأجل غير مسمى.

الفاصولياء المجففة
كمصدر ممتاز للبروتينات والألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة، تعد الفاصوليا غذاءً أساسياً رائعاً للتخزين. تدوم الفاصوليا المجففة إلى أجل غير مسمى إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف.

الحليب المجفف
يظل الحليب المجفف صالحاً للاستهلاك لمدة سنتين إلى 10 سنوات خاصة إذا قمت بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. قم بتخزينه في مكان بارد أقل من 60 درجة فهرنهايت لإطالة عمر التخزين أكثر، أو قم بوضعه في الفريزر للحفاظ على نضارته إلى أجل غير مسمى.